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Llegó a Argentina, la carne japonesa Wagyu que vale $9.000 el kilo

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Este manjar nipón arriba al país en el marco de un acuerdo comercial entre ambos países. Se trata de una carne única en el mundo que se caracteriza por su aroma dulce y una textura tierna que hacen que no se requieran demasiados condimentos a la hora de prepararla. En Misiones también se produce. El Wagyu es una obra de arte. El proceso de producción que requiere, y su singular sabor son testimonios de la riqueza de esta carne. Caracterizada por su sashi, o marmolado, se convirtió con los años en un manjar del arte culinario japonés y obtuvo un reconocimiento mundial por los mayores expertos a nivel internacional. Y ahora llega por primera vez a la Argentina. El precio ronda entre los 200 y los 300 Euros por cada kilogramo.

Durante un evento organizado por JETRO (Japan External Trade Organization), en conjunto con la Embajada del Japón en la República Argentina, se anunció la apertura del mercado argentino para importar, por primera vez, la exclusiva carne japonesa Wagyu, criada y producida en Japón bajo altos estándares de calidad. Este acontecimiento no es casual y se enmarca en el acuerdo entre Argentina y Japón en conmemoración de los 120 años de las relaciones diplomáticas bilaterales entre ambos países. Por primera vez en la historia comercial entre ambas naciones, se concretó una apertura recíproca del mercado de carnes, lo cual se oficializó también con el envío de 200 kilos de carne patagónica como parte de las primeras exportaciones argentinas de carne vacuna y ovina a Japón.

Pero la llegada al país del Wagyu, un ícono representativo de la comida japonesa, significa la apertura del mercado local a un costado de la gastronomía japonesa no tan popular en la Argentina. “Cuando yo empecé a hablar de la carne Wagyu en la Argentina hace 20 años, me decían ‘Iwao, no te entiendo. Vos sos la persona que hizo que la gente comiera más pescado y ahora hablás de carne’. Si vos me preguntás qué comen las personas japonesas en el sushi, la mayoría dice pescado. Yo te diría carne”, reveló el chef argentino de origen japonés Iwao Komiyama, considerado el “rey del sushi” en la Argentina y embajador honorario de la gastronomía nipona para Latinoamérica.

“La carne japonesa es totalmente diferente a la carne argentina, es otro producto, otro sabor. Las primeras importaciones serán para consumo de restaurantes y hoteles, y seguramente en un par de años podremos ver estos cortes en los supermercados”, aseguró durante el encuentro el embajador de Japón en la Argentina Noriteru Fukushima.

Los secretos de su delicioso sabor

Wagyu es como le llaman en Japón a la carne proveniente de las razas vacunas autóctonas del país nipón, que se caracterizan por ser de un gran porte y especialmente por poseer una gran proporción de grasa intramuscular que da un gusto único al alimento. Si bien hay criadores y productores de estas razas en otras partes del mundo (como en Australia e incluso en Argentina), el sello de Wagyu solo es otorgado por Japón a las cabezas criadas y faenadas en su territorio.

Las vacas y bueyes se crían con cuidados especiales e individualizados, poseen un certificado de nacimiento personalizado y la carne que producen está asociada a un código de seguridad que se puede rastrear en toda la cadena de consumo. Desde su nacimiento, los Wagyu reciben nombres individuales y son alimentados y cuidados como parte de la familia. La crianza de estos animales es fundamental para lograr su fino sabor.

Los tres elementos que hacen que la carne Wagyu sea excepcional son su textura, su sabor y su aroma. Con esta tríada, el Wagyu se potencia. Posee un marmolado de grasas de infiltración muscular que varía de nivel dependiendo del animal y las propiedades intrínsecas de cada raza. El veteado de grasa, la alimentación y la crianza dan como resultado una carne muy tierna, de textura suave, con sabor y aromas propios. Tiene un aroma dulce y rico, que recuerda al del coco, y que permea al masticar la carne en la boca. Es más fuerte cuando la carne alcanza los 80°C al cocinarse, la temperatura apropiada para el sukiyaki, uno de los platos más populares realizados con Wagyu.

“Cuando yo digo acá que la carne Wagyu es espectacular, me dicen que no puede ser, que la mejor carne es argentina. Y yo soy argentino formado en Japón y para mí esta carne es la unión perfecta entre las dos culturas. Los argentinos comen carne y esta carne es maravillosa. Es otro sabor. Y lo que consiguió Japón es tener grasa insaturada. Si lográramos que la carne argentina no generara colesterol malo, los argentinos viviríamos 10 años más”, aseguró Komiyama.

Cómo se cocina

El argentino Federico Heinzmann, chef ejecutivo Park Hyatt Seoul, vive hace seis años en el continente asiático y trabajó varios años en Japón. Él fue el encargado de demostrar, durante la presentación de este manjar en el país, la forma de preparación de esta carne. Y lo que contó le reveló al público que sin dudas esta carne es completamente diferente a la que los argentinos están acostumbrados. “Cuando llegué a Japón decidí probar cocinar carne Wagyu. Le puso aceite de oliva, sal y lo dejé afuera a temperatura ambiente, como hacemos acá. Y en el momento en el que puse el bife en el fuego, se levantó una llama hasta acá”, afirmó mientras mostraba con sus manos una altura un tanto preocupante para un fuego. “Lo saqué del fuego, lo corté y puede que haya sido el peor bife que hice en mi vida”.

“Yo pensé que era carne, pero el Wagyu es el producto final que reúne tradición, historia, cultura. Es un producto que ya está terminado; le agregás sal y ya está. Es suficiente para que tenga un increíble sabor”, aclaró. Es que la cocción que precisa este tipo de carne es completamente distinta a la que se acostumbra en Argentina, por lo que requiere un grado de conocimiento extra. En las preparaciones japonesas, para no opacar ese sabor natural, se la come casi sin condimentos, en delgadas porciones. La grasa, que se funde a la temperatura del cuerpo humano tras ser cocida, se derrite en la boca con un gusto dulce y trae reminiscencias de manteca, especias y se la asocia en el paladar con bondiola de cerdo.

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Advierten por sueldo de choferes y servicio de transporte en riesgo en Posadas

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Guillermo Leumann, empresario del transporte e integrante de Fatap a nivel nacional, en una nota periodística explicó la crisis del transporte urbano en Posadas y la incertidumbre por el pago de sueldos o para sostener la operación en condiciones normales.

Durante una entrevista con Radio República, Leumann, referente de Tipoka, describió al sistema de transporte público asfixiado por atrasos en compensaciones y subsidios, a los que calificó como “irrisorios” frente a un escenario general de costos en alza que ya dejó de ser manejable. 

“El subsidio provincial, que viene con un atraso significativo en el cálculo o estudios de costos en virtud del cual aplican las compensaciones. El subsidio general municipal, concretamente a las empresas del sistema integrado de las empresas de Posadas, prácticamente tiene números que han quedado históricamente atrasados”, sostuvo.

Explicó, además, que el problema no es exclusivo de Misiones, sino que atraviesa a buena parte del interior del país, donde los servicios vienen acumulando desequilibrios por falta de reconocimiento real de costos y demoras en los pagos estatales. 

En el caso puntual de Posadas, Leumann puso la lupa sobre los aportes municipales al sistema integrado. “Las cuatro empresas de Posadas perciben mensualmente 2 millones, 2 millones 500 mil pesos por subsidio general municipal”, señaló y describió a la cifra como “prácticamente simbólica” frente al volumen de gastos operativos.

También cuestionó la escasa compensación por gratuidades y beneficios que el sistema debe absorber, mientras la prestación sigue exigiendo combustible, mantenimiento, salarios y frecuencias. 

En esa línea, Leumann sostuvo que el boleto de Posadas, hoy en $1.380, sigue estando entre los más bajos del país y remarcó que el verdadero problema no pasa por discutir solamente la tarifa, sino por la falta de compensaciones adecuadas del Estado.

No hay más recursos para sostener la operación de una manera adecuada, con las frecuencias que el usuario merece o para renovar el material rodante en tiempo y forma”, sentenció.

A esa ecuación le sumó otro frente delicado: el aumento del combustible, la dificultad para conseguir precio cierto en algunos abastecimientos y la nueva pauta salarial firmada en marzo, con retroactivos incluidos. 

“Entre el salvaje incremento del precio del combustible, sumado en nuestro caso a la pauta paritaria de la Fatap, ni siquiera podemos proyectarnos al primer semestre”, determinando que la combinación de esos factores deja a las empresas sin margen financiero inmediato.

“No saben qué puede pasar este miércoles”, anticipó el empresario atribuyendo la decisión de la continuidad al resultado de la reunión de Fatap que se está realizando hoy por la tarde.

A la escasez de recursos para atender la nueva obligación salarial se le suma el crecimiento del transporte informal, al que definió como una competencia desleal que se profundiza en tiempos de crisis. 

“Entonces los cierres de negocio, la pérdida de actividad, la pérdida de trabajo, trae aparejado que el que tiene una moto o un auto, necesita trabajar y saca la moto, dos cascos, y sale a transportar gente por el mismo precio del boleto, con todo el riesgo que eso significa”, cuestionó Leumann. 

“Al comerciante le aparecen los manteros en la vereda, a nosotros estos manteros del transporte, compiten de esta manera generando un riesgo enorme para el usuario”, planteó.

En ese contexto, el reclamo que dejó planteado fue concreto: revisar con seriedad las compensaciones, actualizar estudios de 

Al Finalizar Leumann resumió el cuadro de situación: “el transporte en Posadas sigue funcionando, pero cada vez con menos margen y más incertidumbre”.

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De Aristóbulo a Corpus, organizan bicicleteada a 30 años del No a la represa

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El próximo sábado, la localidad de Aristóbulo del Valle será el punto de encuentro de ambientalistas, ciclistas y la ciudadanía en general, quienes partirán desde allí para cruzar por Campo Grande y Campo Viera, hasta culminar en Corpus Christi con un acto conmemorativo a 30 años del plebiscito que le dijo No a la represa en ese municipio. 

La actividad es organizada por la Mesa Provincial No A Las Represas, el Grupo Ecologista Cuña Pirú y el Foro por la Niñez Misiones, cuya caravana iniciará su recorrido el 11 de abril a las 13 en Aristóbulo y concluirá ese mismo día en Corpus, en horas de la tarde-noche.

Al llegar, los participantes pernoctarán y al otro día, el domingo, junto a las demás delegaciones, marcharán hacia la zona donde se instaló un monolito recordatorio del evento y realizarán el acto central.

“Nosotros tenemos planificado salir el sábado a las 13 desde la Casita de Piedra del grupo ecologista Cuña Pirú de Aristóbulo del Valle, por ruta 14. De ahí cruzaremos por Campo Grande, Campo Viera y saldríamos por ruta 6 hasta el acceso a Roca, donde vamos a pasar la noche en modalidad campamento y el domingo haríamos el último trayecto hacia Corpus”, detalló Walter Schaffer, desde la organización, en diálogo con La Voz de Misiones.  

Schaffer se define como parte de los “más jóvenes” en la militancia por los ríos libres y recordó con emoción la figura de Raúl Braganolo, más conocido como “Rulo”, uno de los impulsores del movimiento ecologista contra las represas e ícono del ambientalismo local.

“Me acuerdo de chico ver la bicicleta de Rulo con su banderín que decía no más represas, para nosotros era una bicicleta gigante. Hoy trabajar en estas cuestiones sociales es fundamental para que la provincia y el país vuelvan a debatir sobre el agua y los ríos“, resaltó.

Además del trayecto en cuestión que comprende aproximadamente 88 kilómetros, los interesados en participar deberán tener en cuenta el uso de casco obligatorio, el nivel de dificultad del recorrido (medio- alto), el tiempo estimado (entre 5 y 6 horas), y al ser una actividad autogestionada, contar con carpa, bolsa de dormir y otros elementos para el campamento colectivo en el acceso a Corpus.

También, deberán llevar alimentos propios, frutas (banana, naranja, membrillo) para reponer energía y bicicleta en óptimas condiciones técnicas.

Al mismo tiempo, para garantizar la integridad de los ciclistas, han solicitado el acompañamiento de la Policía de Misiones en los tramos de ruta, instando también a los automovilistas a respetar la distancia de los deportistas.

La bicicleteada continúa abierta a quienes deseen sumarse y se enmarca en actividades que continuarán el 14 de abril con un acto en Posadas, y en otras localidades, para recordar el plebiscito donde la mayoría del pueblo de Misiones dijo NO a la construcción de la represa de Corpus.

Para participar, deberán inscribirse de manera libre y gratuita a través de los números 3755- 286567 (Nancy) o 3755 – 241753 (Marcos) y podrán sumarse tanto en el punto de inicio (Aristóbulo), como en cualquiera de los puntos intermedios (Campo Grande, Campo Viera u otro).

Para finalizar, invitaron a los vecinos de las localidades mencionadas a contribuir con donaciones de agua y hielo durante el recorrido. 

Preparan actividades y marcha a la Legislatura por los 30 años del No a Corpus

 

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Organizaron actividad solidaria por Pascua, compraron huevos y fueron estafados

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Tres jóvenes que organizaron la entrega de golosinas para niños del barrio ex Hipódromo de Garupá, en el comedor Paula Ávalos, encargaron huevos de Pascua por Marketplace, transfirieron una seña por $10.000, más un envío por $18.000 y no recibieron la mercadería solicitada.

El hecho se registró el pasado sábado, cuando el voluntario Gonzalo Vergara realizó el pedido a través de internet con el pago de una seña por $10.000 en horas del mediodía con la promesa de que los huevos de Pascua estarían listos para las 23, sin embargo, el aviso para el retiro llegó recién a las 2 am. 

“A esa hora ya estábamos descansando y me pidieron ir al día siguiente a un domicilio de Itaembé Guazú”, recordó el joven en diálogo con La Voz de Misiones, y continuó:  “El domingo nos preguntó si íbamos a buscar o prefería que nos envíen. Como andaba corto de horario le pedí que nos mandaran. Para las 10:30/11:00 no llegaban, siendo que se había acordado para las 9:15 a más tardar”. 

Ante la demora, Vergara comenzó a insistir a través de mensajes sin obtener respuestas concretas para la entrega, hasta que finalmente advirtieron que no realizaban envíos, pero si requería el servicio podían hacerlo mediante el pago de $18.000.

Al transferir esa suma, no hubo más respuestas, como tampoco se produjo la entrega de la mercadería: “Nunca llegaron los huevos, me dolió mucho porque los chicos esperaban huevos. Igual improvisamos y salió lindo, pero me dolió que jugaran con los chicos”. 

Hasta el momento, la cuenta en cuestión no emitió respuestas y ante la propuesta de devolución del dinero procedió al bloqueo, tanto en la red social como en WhatsApp. 

Pascua, agasajo y solidaridad para 70 niños en un comedor de Garupá

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