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Llegó a Argentina, la carne japonesa Wagyu que vale $9.000 el kilo
Este manjar nipón arriba al país en el marco de un acuerdo comercial entre ambos países. Se trata de una carne única en el mundo que se caracteriza por su aroma dulce y una textura tierna que hacen que no se requieran demasiados condimentos a la hora de prepararla. En Misiones también se produce. El Wagyu es una obra de arte. El proceso de producción que requiere, y su singular sabor son testimonios de la riqueza de esta carne. Caracterizada por su sashi, o marmolado, se convirtió con los años en un manjar del arte culinario japonés y obtuvo un reconocimiento mundial por los mayores expertos a nivel internacional. Y ahora llega por primera vez a la Argentina. El precio ronda entre los 200 y los 300 Euros por cada kilogramo.
Durante un evento organizado por JETRO (Japan External Trade Organization), en conjunto con la Embajada del Japón en la República Argentina, se anunció la apertura del mercado argentino para importar, por primera vez, la exclusiva carne japonesa Wagyu, criada y producida en Japón bajo altos estándares de calidad. Este acontecimiento no es casual y se enmarca en el acuerdo entre Argentina y Japón en conmemoración de los 120 años de las relaciones diplomáticas bilaterales entre ambos países. Por primera vez en la historia comercial entre ambas naciones, se concretó una apertura recíproca del mercado de carnes, lo cual se oficializó también con el envío de 200 kilos de carne patagónica como parte de las primeras exportaciones argentinas de carne vacuna y ovina a Japón.
Pero la llegada al país del Wagyu, un ícono representativo de la comida japonesa, significa la apertura del mercado local a un costado de la gastronomía japonesa no tan popular en la Argentina. “Cuando yo empecé a hablar de la carne Wagyu en la Argentina hace 20 años, me decían ‘Iwao, no te entiendo. Vos sos la persona que hizo que la gente comiera más pescado y ahora hablás de carne’. Si vos me preguntás qué comen las personas japonesas en el sushi, la mayoría dice pescado. Yo te diría carne”, reveló el chef argentino de origen japonés Iwao Komiyama, considerado el “rey del sushi” en la Argentina y embajador honorario de la gastronomía nipona para Latinoamérica.
“La carne japonesa es totalmente diferente a la carne argentina, es otro producto, otro sabor. Las primeras importaciones serán para consumo de restaurantes y hoteles, y seguramente en un par de años podremos ver estos cortes en los supermercados”, aseguró durante el encuentro el embajador de Japón en la Argentina Noriteru Fukushima.
Los secretos de su delicioso sabor
Wagyu es como le llaman en Japón a la carne proveniente de las razas vacunas autóctonas del país nipón, que se caracterizan por ser de un gran porte y especialmente por poseer una gran proporción de grasa intramuscular que da un gusto único al alimento. Si bien hay criadores y productores de estas razas en otras partes del mundo (como en Australia e incluso en Argentina), el sello de Wagyu solo es otorgado por Japón a las cabezas criadas y faenadas en su territorio.
Las vacas y bueyes se crían con cuidados especiales e individualizados, poseen un certificado de nacimiento personalizado y la carne que producen está asociada a un código de seguridad que se puede rastrear en toda la cadena de consumo. Desde su nacimiento, los Wagyu reciben nombres individuales y son alimentados y cuidados como parte de la familia. La crianza de estos animales es fundamental para lograr su fino sabor.
Los tres elementos que hacen que la carne Wagyu sea excepcional son su textura, su sabor y su aroma. Con esta tríada, el Wagyu se potencia. Posee un marmolado de grasas de infiltración muscular que varía de nivel dependiendo del animal y las propiedades intrínsecas de cada raza. El veteado de grasa, la alimentación y la crianza dan como resultado una carne muy tierna, de textura suave, con sabor y aromas propios. Tiene un aroma dulce y rico, que recuerda al del coco, y que permea al masticar la carne en la boca. Es más fuerte cuando la carne alcanza los 80°C al cocinarse, la temperatura apropiada para el sukiyaki, uno de los platos más populares realizados con Wagyu.
“Cuando yo digo acá que la carne Wagyu es espectacular, me dicen que no puede ser, que la mejor carne es argentina. Y yo soy argentino formado en Japón y para mí esta carne es la unión perfecta entre las dos culturas. Los argentinos comen carne y esta carne es maravillosa. Es otro sabor. Y lo que consiguió Japón es tener grasa insaturada. Si lográramos que la carne argentina no generara colesterol malo, los argentinos viviríamos 10 años más”, aseguró Komiyama.
Cómo se cocina
El argentino Federico Heinzmann, chef ejecutivo Park Hyatt Seoul, vive hace seis años en el continente asiático y trabajó varios años en Japón. Él fue el encargado de demostrar, durante la presentación de este manjar en el país, la forma de preparación de esta carne. Y lo que contó le reveló al público que sin dudas esta carne es completamente diferente a la que los argentinos están acostumbrados. “Cuando llegué a Japón decidí probar cocinar carne Wagyu. Le puso aceite de oliva, sal y lo dejé afuera a temperatura ambiente, como hacemos acá. Y en el momento en el que puse el bife en el fuego, se levantó una llama hasta acá”, afirmó mientras mostraba con sus manos una altura un tanto preocupante para un fuego. “Lo saqué del fuego, lo corté y puede que haya sido el peor bife que hice en mi vida”.
“Yo pensé que era carne, pero el Wagyu es el producto final que reúne tradición, historia, cultura. Es un producto que ya está terminado; le agregás sal y ya está. Es suficiente para que tenga un increíble sabor”, aclaró. Es que la cocción que precisa este tipo de carne es completamente distinta a la que se acostumbra en Argentina, por lo que requiere un grado de conocimiento extra. En las preparaciones japonesas, para no opacar ese sabor natural, se la come casi sin condimentos, en delgadas porciones. La grasa, que se funde a la temperatura del cuerpo humano tras ser cocida, se derrite en la boca con un gusto dulce y trae reminiscencias de manteca, especias y se la asocia en el paladar con bondiola de cerdo.
Tras la denuncia policial realizada por el legislador provincial Cristian Castro, el intendente de San Javier, Matías Vilchez, confirmó que por estas horas se encuentran realizando las gestiones pertinentes para sancionar a Ana María Ayala, empleada municipal que ayer arrojó agua a personas en situación de calle para “echarlas” de la terminal de ómnibus. “Iniciamos el trabajo administrativo para castigar esta acción”, anticipó el alcalde.
A través de un video compartido en sus redes sociales el mandatario local expresó: “Hace 24 horas se viralizó el comportamiento de una empleada municipal que no representa lo que trabajamos en programas hace mucho tiempo”.
Ante lo que resaltó: “Nosotros creemos que todas las personas en San Javier merecen ser tratadas con respeto y dignidad, atendiendo principalmente a las personas que se encuentran en situación de vulnerabilidad”.
En este sentido, frente al accionar de Ayala, apuntó: “Su comportamiento deja mucho que desear y no nos representa para nada, por eso iniciamos todo el trabajo administrativo para castigar este tipo de acciones para que no se vuelva a repetir nunca más”.
Seguidamente, expresó su solidaridad con las personas que fueron maltratadas y expulsadas del lugar, y se comprometió a continuar trabajando por el respeto, la dignidad y los valores de todas las personas que residen en San Javier.
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La denuncia
El hecho se registró el lunes a la tarde y fue filmado por transeúntes indignados por la situación, por lo cual el video no tardó en viralizarse.
Seguidamente, el diputado provincial por el Partido Agrario y Social (Pays), Cristian Castro, realizó la denuncia formal correspondiente ante la comisaría local, en cuya declaración relató que en las imágenes difundidas se pudo observar la presencia de dos personas en situación de calle, presuntamente víctimas de consumos problemáticos, que fueron desalojadas mediante golpes con un rebenque y mojadas con agua fría en una jornada de bajas temperaturas.
También conforme a la denuncia, la mujer que habría protagonizado y ejecutado el maltrato fue identificada como Ana María Ayala, quien se desempeña como empleada en la Municipalidad de San Javier, mientras que las víctimas habrían sido Ángel Fagundes y César, cuyos datos serán corroborados durante la investigación.
“Como funcionario público considero un deber legal y ético poner estos hechos en conocimiento del Ministerio Público Fiscal, a fin de que se investigue la autenticidad del video, se identifique fehacientemente a las personas involucradas, se determine la existencia de responsabilidades penales y, en caso de corresponder, se promueva la acción penal contra quienes resulten responsables”, planteó Castro en su denuncia.
Finalmente, el legislador provincial solicitó que se adopten con carácter urgente las medidas necesarias para identificar y brindar asistencia integral a las víctimas, resguardando su integridad física y su dignidad, y que se ordenen todas las medidas probatorias pertinentes, entre ellas el secuestro y resguardo del video original, la recepción de testimonios y cualquier otra diligencia que permita esclarecer los hechos.
Se dio intervención al Juzgado de Instrucción Cinco de Leandro N. Alem.
Cristian Castro hizo pública su declaración jurada y pidió mayor transparencia
La Cámara de Comercio e Industria de Posadas y la Municipalidad capitalina confirmaron una nueva edición del Black Friday, con el beneficio de que el gobierno provincial extendió la vigencia de los programas Ahora con el Banco Macro e incorporó la Tarjeta Naranja X como nueva opción de pago.
La nueva edición del evento, que busca promover la actividad comercial en la ciudad capital, se realizará los días 7 y 8 de agosto, según informaron desde la organización.
En esa línea, precisaron que la promoción alcanzará a los comercios adheridos al Black Friday e incluirá los programas Ahora Misiones, Ahora Bienes Durables, Ahora Construcción, Ahora Neumáticos, además de los rubros gastronómico y hotelero.
La novedad de esta nueva edición del evento comercial es la incorporación de Tarjeta Naranja X a los programas provinciales, por lo cual los consumidores podrán acceder a financiación en una o seis cuotas sin interés, tanto con Banco Macro como con el nuevo sistema de pago.
De acuerdo con lo precisado por la organización, la promoción ofrecerá un reintegro del 20% para compras realizadas en comercios misioneros y del 15% para locales de otras provincias.
En tanto, detallaron que el límite financiable por compra será de $816.000, con un tope de reintegro de $56.000 por persona.
Por otro lado, explicaron que los comercios adheridos a Ahora Misiones participarán automáticamente del Black Friday, mientras que aquellos inscritos en Ahora Bienes Durables, Ahora Construcción y Ahora Neumáticos deberán solicitar una adhesión específica antes del 19 de julio a través del sitio https://ahora.misiones.gob.ar.
Asimismo, aclararon que de la promoción del evento quedan excluidas las tarjetas de crédito corporativas, empresariales y del sector agropecuario.
Cabe mencionar que, además de la incorporación de Tarjeta Naranja X como método de pago en los programas provinciales, el gobierno provincial extendió la vigencia de los beneficios hasta el 30 de septiembre, manteniendo las mismas condiciones de reintegros, financiación y topes.
“La renovación fue acordada con las entidades bancarias participantes y el sector privado para sostener los beneficios destinados a las familias, el comercio y la producción misionera”, destacaron desde el gobierno de Hugo Passalacqua.
El ex gobernador, ex senador nacional y empresario misionero, Maurice Closs, es uno de los hinchas argentinos que viajó a Estados Unidos para alentar al equipo dirigido por Lionel Scaloni, que el sábado se anotó como semifinalista de la Copa Mundial FIFA 2026 y ahora espera el juego con Inglaterra, el miércoles próximo.
Closs viajó al Mundial con su esposa, la empresaria Ana María Sánchez y los tres hijos del matrimonio, con quienes asistió a los partidos que la Selección jugó contra Cabo Verde, el 3 de julio en Miami, Florida; contra Egipto, el 7 pasado en Atlanta, Georgia; y contra Suiza, el sábado en el Kansas City Stadium, en la ciudad homónima del Estado de Misuri.
El político misionero, fundador del Frente Renovador con Carlos Rovira y encolumnado hoy con el proyecto HP27 para la reelección del gobernador Hugo Passalacqua, festejó eufórico la victoria albiceleste contra los suizos que posibilitó el pase de la escuadra liderada por Lionel Messi a las semifinales del torneo.
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Las imágenes subidas a las redes sociales por su esposa, que funge de comunity manager del ex senador, muestran a Closs con la casaca albiceleste y los puños en alto, gritando la consagración argentina, entre los cientos de hinchas presentes en la cita mundialista.
“La hinchada argentina tiene la cultura del aguante, el aliento no se detiene nunca ni cuando el equipo pierde. Al contrario, en la adversidad, como nos pasó hoy, más fuerte está”, posteó Ana María Sánchez, durante el juego contra los egipcios, antes de la espectacular remontada argentina, cuando la selección iba perdiendo 2 a 0.
“Doy gracias a Dios por ser Argentina porque es un sentimiento. Nuestro pueblo es muy especial y no hay otro paso del mundo que se asemeje a nosotros”, escribió.
“AGRADECIDA de compartir este momento con los niños q no se van a olvidar jamás…Es más duro estar en la cancha, todo es el doble, llorar y reír en 1 segundo”, completó.
El posteo, incluye varias fotografías del grupo familiar, luqueado con remeras y accesorios relativos a la Selección, en el sector de palcos del estadio.
Apogeo
Las publicaciones de la empresaria en su cuenta de Instagran permiten reconstruir la gira mundialista de los Closs. La familia organizó el itinerario en base a las sedes donde juega la albiceleste.
Así, estuvieron en Miami en la fase previa, luego se trasladaron a Georgia para ver los octavos de final en Atlanta, y posteriormente siguieron viaje hacia Misuri para los cuartos de final en Kansas City.
Los Closs aprovecharon la estadía entre los partidos, para visitar distintas atracciones turísticas, como el parque temático Universal Studios, ubicado en Orlando, donde se encuentra el Epic Universe, la joya tecnológica del complejo, organizada a través de majestuosos “portales” que transportan a los visitantes a cinco mundos inmersivos independientes.
“Lo que se camina en los parques es tremendo, ni comíamos para completar los juegos”, posteó Sánchez.
“Recorriendo el nuevo parque #epic, el juego más lindo es el de Harry Potter y el de Mario…”, agregó, en referencia a la atracción conocida como “Mario Kart: Bowser’s Challenge”, donde los jugadores utilizan cascos rojos con la letra “M” y visores especiales de Realidad Aumentada (AR) para interactuar con el juego mecánico de Nintendo.
“La primera vez que vine tenía 17 años y vine con mi cuñada Gladis, sus hermanas y mi sobrino Ramiro, hicimos todos los parques y shopin, bastante cambió obvio. Amo Disney y siempre me gusta volver”, comentó la esposa de Closs y cerró: “Estoy en mi peak (Apogeo)!”.
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