Los cortes de carne reflejan el impacto de las lluvias, de las exportaciones y la especulaci\u00f3n con el d\u00f3lar. Quejas por maniobras de los molinos.<\/p>\n
Tras las oscilaciones del d\u00f3lar y la incertidumbre de los \u00faltimos d\u00edas, dos productos b\u00e1sicos de la canasta recibieron la estocada inflacionaria.<\/p>\n
La carne, peg\u00f3 un salto en los mostradores del 18% en promedio y el precio del pan mantiene en alerta a los panaderos ante la falta de entrega de harina de parte de los molinos, despu\u00e9s de las elecciones.<\/p>\n
“Todav\u00eda no hay aumento en el precio del pan pero los molinos no est\u00e1n vendiendo harina porque no tienen precio”, explica Omar Hern\u00e1ndez, secretario general de la Asociaci\u00f3n de Panaderos.<\/p>\n
Hoy, la bolsa de 50 kilos de harina cuesta $1.120 con un d\u00f3lar de $60. Pero si ahora, el producto sigue la curva del d\u00f3lar paralelo, no se sabe a cu\u00e1nto va a llegar. No hay precio porque el productor no sabe a cu\u00e1nto vender el trigo, ni el molino sabe a cu\u00e1nto vender la harina”, explica.<\/p>\n
Actualmente, el kilo de pan cuesta entre $100 y 120, seg\u00fan la zona, aseguran los panaderos. Para el INDEC, en septiembre, el kilo de pan franc\u00e9s tenia un precio promedio de $98,61.<\/p>\n
Ruben Salvia, presidente del Centro de Panader\u00edas de Quilmes, asegura que ya recibieron la harina con subas del 10% pero que, “por el momento no se traslada al precio del pan porque necesitamos no perder compradores”, se\u00f1al\u00f3.<\/p>\n
Acerca de la especulaci\u00f3n con los precios, David Miazzo, economista jefe de la Fundaci\u00f3n Agropecuaria para le Desarrollo de Argentina (FADA), explica que si bien ocurre que la mercader\u00eda es retenida hasta ver que pasa, el productor no puede especular por muchos dias.<\/p>\n
“Puede faltar el precio, ahora, pero como el salto del tipo de cambio no fue tan alto, tampoco deber\u00eda saltar tanto el precio de la harina”.<\/p>\n
Teniendo en cuenta que la harina incide en un 20% en el precio del pan, si ocurriera un salto del 15% en el insumo, el impacto en el precio del pan ser\u00eda solo del 3%, estim\u00f3 el economista.<\/p>\n
Sucede que los panaderos tambi\u00e9n deben absorber las subas en otros costos de fabricaci\u00f3n del resto de los farin\u00e1ceos, como las facturas, que cuestan $180 la docena, en el mejor de los casos.<\/p>\n
Por otro lado, en la panader\u00eda el principal costo es la mano de obra (ahora incrementado por el bono de $5000 a sus empleados), los costos de locaci\u00f3n, de la energ\u00eda y por \u00faltimo, de la harina.<\/p>\n
En el caso de la carne, el aumento que se produjo en el mercado de Liniers desde el viernes pasado, se traslad\u00f3 a los mostradores en un 18%, aunque el menor consumo podr\u00eda no llegar a convalidar ese nivel de aumento, explica Mario Ravettino, del consorcio de Exportadores de Carne ABC.<\/p>\n
Seg\u00fan su explicaci\u00f3n, el precio de la carne ven\u00eda muy retrasado m\u00e1s las lluvias y la menor salida de animales de los campos, que se dieron en el caso de la provincia de Buenos Aires, redund\u00f3 en la suba de los precios al consumidor.<\/p>\n
Con todo, se\u00f1al\u00f3 que la diferencia de precios es muy grande (54%) entre los canales, dijo poniendo como ejemplo: “el kilo de asado cuesta $189 en un supermercado y $250 o 260 en una carnicer\u00eda”.<\/p>\n
“Siempre despu\u00e9s de momentos de alta incertidumbre, con subas del dolar, suele haber un salto coyuntural en los precios, como pas\u00f3 con la carne”, agrega Miazzo.<\/p>\n
“Pero hay que esperar unos d\u00edas para ver si los precios se estabilizan. En este sentido, en Liniers, el viernes pasado el precio promedio fue de $73 el kilo. El lunes cerr\u00f3 en $78 y hoy (por ayer), promedi\u00f3 los $77, grafic\u00f3.<\/p>\n
“Aunque tambien es cierto que es dificil que los precios se retrotraigan a a la situaci\u00f3n anterior sobre todo cuando se espera mayor nivel de inflaci\u00f3n”, opin\u00f3.<\/p>\n
En cuanto a la incidencia de la exportaci\u00f3n en el impacto de los precios en las carnicer\u00edas, Miazzo explica:”puede haber alguna tracci\u00f3n pero, en general, no compiten de manera directa los animales y los cortes. Lo que va a China, (que es el 72% de la producci\u00f3n local), es vaca. Y a Europa, se exporta el cuarto trasero de novillo. Cortes como el asado, no se env\u00edan al exterior”, resumi\u00f3.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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