{"id":32352,"date":"2018-08-06T17:36:42","date_gmt":"2018-08-06T20:36:42","guid":{"rendered":"http:\/\/www.lavozdemisiones.com\/?p=32352"},"modified":"2018-08-06T17:36:42","modified_gmt":"2018-08-06T20:36:42","slug":"llego-a-argentina-la-carne-japonesa-wagyu-que-vale-9-000-el-kilo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lavozdemisiones.com\/?p=32352","title":{"rendered":"Lleg\u00f3 a Argentina, la carne japonesa Wagyu que vale $9.000 el kilo"},"content":{"rendered":"<p>Este manjar nip\u00f3n arriba al pa\u00eds en el marco de un acuerdo comercial entre ambos pa\u00edses. Se trata de una carne \u00fanica en el mundo que se caracteriza por su aroma dulce y una textura tierna que hacen que no se requieran demasiados condimentos a la hora de prepararla. En Misiones tambi\u00e9n se produce.\u00a0El Wagyu es una obra de arte. <strong>El proceso de producci\u00f3n que requiere, y su singular sabor son testimonios de la riqueza de esta carne. Caracterizada por su sashi, o marmolado, se convirti\u00f3 con los a\u00f1os en un manjar del arte culinario japon\u00e9s y obtuvo un reconocimiento mundial por los mayores expertos a nivel internacional. Y ahora llega por primera vez a la Argentina. El precio ronda entre los 200 y los 300 Euros por cada kilogramo.<\/strong><\/p>\n<p>Durante un evento organizado por JETRO (Japan External Trade Organization), en conjunto con la Embajada del Jap\u00f3n en la Rep\u00fablica Argentina, se anunci\u00f3 la apertura del mercado argentino para importar, por primera vez, la exclusiva carne japonesa Wagyu, criada y producida en Jap\u00f3n bajo altos est\u00e1ndares de calidad.\u00a0Este acontecimiento no es casual y se enmarca en el acuerdo entre Argentina y Jap\u00f3n en conmemoraci\u00f3n de los 120 a\u00f1os de las relaciones diplom\u00e1ticas bilaterales entre ambos pa\u00edses. Por primera vez en la historia comercial entre ambas naciones, se concret\u00f3 una apertura rec\u00edproca del mercado de carnes, lo cual se oficializ\u00f3 tambi\u00e9n con el env\u00edo de 200 kilos de carne patag\u00f3nica como parte de las primeras exportaciones argentinas de carne vacuna y ovina a Jap\u00f3n.<\/p>\n<p>Pero la llegada al pa\u00eds del Wagyu, un \u00edcono representativo de la comida japonesa, significa la apertura del mercado local a un costado de la gastronom\u00eda japonesa no tan popular en la Argentina. \u201cCuando yo empec\u00e9 a hablar de la carne Wagyu en la Argentina hace 20 a\u00f1os, me dec\u00edan \u2018Iwao, no te entiendo. Vos sos la persona que hizo que la gente comiera m\u00e1s pescado y ahora habl\u00e1s de carne\u2019. Si vos me pregunt\u00e1s qu\u00e9 comen las personas japonesas en el sushi, la mayor\u00eda dice pescado. Yo te dir\u00eda carne\u201d, revel\u00f3 el chef argentino de origen japon\u00e9s Iwao Komiyama, considerado el \u201crey del sushi\u201d en la Argentina y embajador honorario de la gastronom\u00eda nipona para Latinoam\u00e9rica.<\/p>\n<p>\u201cLa carne japonesa es totalmente diferente a la carne argentina, es otro producto, otro sabor. Las primeras importaciones ser\u00e1n para consumo de restaurantes y hoteles, y seguramente en un par de a\u00f1os podremos ver estos cortes en los supermercados\u201d, asegur\u00f3 durante el encuentro el embajador de Jap\u00f3n en la Argentina Noriteru Fukushima.<\/p>\n<p><em><strong>Los secretos de su delicioso sabor<\/strong><\/em><\/p>\n<p>Wagyu es como le llaman en Jap\u00f3n a la carne proveniente de las razas vacunas aut\u00f3ctonas del pa\u00eds nip\u00f3n, que se caracterizan por ser de un gran porte y especialmente por poseer una gran proporci\u00f3n de grasa intramuscular que da un gusto \u00fanico al alimento. Si bien hay criadores y productores de estas razas en otras partes del mundo (como en Australia e incluso en Argentina), el sello de Wagyu solo es otorgado por Jap\u00f3n a las cabezas criadas y faenadas en su territorio.<\/p>\n<p>Las vacas y bueyes se cr\u00edan con cuidados especiales e individualizados, poseen un certificado de nacimiento personalizado y la carne que producen est\u00e1 asociada a un c\u00f3digo de seguridad que se puede rastrear en toda la cadena de consumo. Desde su nacimiento, los Wagyu reciben nombres individuales y son alimentados y cuidados como parte de la familia. La crianza de estos animales es fundamental para lograr su fino sabor.<\/p>\n<p>Los tres elementos que hacen que la carne Wagyu sea excepcional son su textura, su sabor y su aroma. Con esta tr\u00edada, el Wagyu se potencia. Posee un marmolado de grasas de infiltraci\u00f3n muscular que var\u00eda de nivel dependiendo del animal y las propiedades intr\u00ednsecas de cada raza. El veteado de grasa, la alimentaci\u00f3n y la crianza dan como resultado una carne muy tierna, de textura suave, con sabor y aromas propios.\u00a0Tiene un aroma dulce y rico, que recuerda al del coco, y que permea al masticar la carne en la boca. Es m\u00e1s fuerte cuando la carne alcanza los 80\u00b0C al cocinarse, la temperatura apropiada para el sukiyaki, uno de los platos m\u00e1s populares realizados con Wagyu.<\/p>\n<p>\u201cCuando yo digo ac\u00e1 que la carne Wagyu es espectacular, me dicen que no puede ser, que la mejor carne es argentina. Y yo soy argentino formado en Jap\u00f3n y para m\u00ed esta carne es la uni\u00f3n perfecta entre las dos culturas. Los argentinos comen carne y esta carne es maravillosa. Es otro sabor. Y lo que consigui\u00f3 Jap\u00f3n es tener grasa insaturada. Si logr\u00e1ramos que la carne argentina no generara colesterol malo, los argentinos vivir\u00edamos 10 a\u00f1os m\u00e1s\u201d, asegur\u00f3 Komiyama.<\/p>\n<p><em><strong>C\u00f3mo se cocina<\/strong><\/em><\/p>\n<p>El argentino Federico Heinzmann, chef ejecutivo Park Hyatt Seoul, vive hace seis a\u00f1os en el continente asi\u00e1tico y trabaj\u00f3 varios a\u00f1os en Jap\u00f3n. \u00c9l fue el encargado de demostrar, durante la presentaci\u00f3n de este manjar en el pa\u00eds, la forma de preparaci\u00f3n de esta carne. Y lo que cont\u00f3 le revel\u00f3 al p\u00fablico que sin dudas esta carne es completamente diferente a la que los argentinos est\u00e1n acostumbrados.\u00a0\u201cCuando llegu\u00e9 a Jap\u00f3n decid\u00ed probar cocinar carne Wagyu. Le puso aceite de oliva, sal y lo dej\u00e9 afuera a temperatura ambiente, como hacemos ac\u00e1. Y en el momento en el que puse el bife en el fuego, se levant\u00f3 una llama hasta ac\u00e1\u201d, afirm\u00f3 mientras mostraba con sus manos una altura un tanto preocupante para un fuego. \u201cLo saqu\u00e9 del fuego, lo cort\u00e9 y puede que haya sido el peor bife que hice en mi vida\u201d.<\/p>\n<p>\u201cYo pens\u00e9 que era carne, pero el Wagyu es el producto final que re\u00fane tradici\u00f3n, historia, cultura. Es un producto que ya est\u00e1 terminado; le agreg\u00e1s sal y ya est\u00e1. Es suficiente para que tenga un incre\u00edble sabor\u201d, aclar\u00f3.\u00a0Es que la cocci\u00f3n que precisa este tipo de carne es completamente distinta a la que se acostumbra en Argentina, por lo que requiere un grado de conocimiento extra. En las preparaciones japonesas, para no opacar ese sabor natural, se la come casi sin condimentos, en delgadas porciones. La grasa, que se funde a la temperatura del cuerpo humano tras ser cocida, se derrite en la boca con un gusto dulce y trae reminiscencias de manteca, especias y se la asocia en el paladar con bondiola de cerdo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Este manjar nip\u00f3n arriba al pa\u00eds en el marco de un acuerdo comercial entre ambos pa\u00edses. Se trata de una carne \u00fanica en el mundo que se caracteriza por su aroma dulce y una textura tierna que hacen que no se requieran demasiados condimentos a la hora de prepararla. 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