@ivanortega88<\/a><\/p>\nA veces una vocal separa dos mundos. En este caso, la \u201ca\u201d final marca la frontera entre una cultura que resiste y una que reinterpreta. No es lo mismo el chip\u00e1 de Corrientes que la chipa de Paraguay y Misiones, aunque los ingredientes se parezcan. En el litoral, los art\u00edculos no solo designan g\u00e9nero gramatical: delinean identidades, fogones y memorias. Y por si hiciera falta aclararlo: Misiones no dice chip\u00e1. Dice chipa. Y no es casualidad.<\/p>\n
En Corrientes \u2014tan amiga de la tonada arrastrando las “r”, y un poco olvidadiza de sus ra\u00edces ling\u00fc\u00edsticas guaran\u00edticas, ya que, para los paraguayos, ellos deformaron la pronunciaci\u00f3n de la lengua\u2014 se impuso desde hace d\u00e9cadas la forma masculina: el chip\u00e1, los chipacitos, el chipacero. Castellanizaci\u00f3n total, masculinizada y folklorizada, como si el alimento hubiera nacido ya en bandeja de panader\u00eda.<\/p>\n
En cambio, en Misiones \u2014y en el Paraguay profundo, el de las chiperas de mercado y las abuelas de hornalla baja\u2014, se dice sin dudar la chipa. Y no es una forma ingenua: es una forma de resistencia. Porque la palabra \u201cchipa\u201d, como tantos otros t\u00e9rminos guaran\u00edes, no tiene g\u00e9nero en su lengua original. Fue el castellano el que exigi\u00f3 elegir entre \u201cel\u201d o \u201cla\u201d. Y mientras Corrientes corri\u00f3 a varonizarla para que suene a criollo \u2014como quien le pone chirip\u00e1 al almid\u00f3n\u2014, Misiones prefiri\u00f3 dejarla en femenino. Porque en nuestra tierra, la chipa no es una cosa: es una pr\u00e1ctica, un ritual, un lazo.<\/p>\n
Ahora bien, en Paraguay tambi\u00e9n se usa el art\u00edculo masculino, pero con una l\u00f3gica muy distinta. No es una castellanizaci\u00f3n gen\u00e9rica: es una forma espec\u00edfica de referirse a ciertas preparaciones. Se dice el chip\u00e1 guasu, el chip\u00e1 so\u2019o, el chip\u00e1 mestizo, cuando se trata de platos horneados en fuente; pensados para compartir, de masa m\u00e1s blanda hechos en grande y pensados para partir. Es decir: el masculino aparece como marcador de formato y contexto, no como negaci\u00f3n de lo original. En cambio, la pieza individual, esa que se vende en el mercado o en las rutas, que sale del horno y se entrega en manos de chiperas o chiperos de generaciones, sigue siendo, clara y orgullosamente, la chipa. No hay confusi\u00f3n.<\/p>\n
Y lo digo con conocimiento de causa: corrobor\u00e9 de forma rigurosa que, en Paraguay \u2014\u00fanico pa\u00eds del continente que reconoci\u00f3 constitucionalmente al Guaran\u00ed como lengua oficial, junto al Espa\u00f1ol\u2014 se dice \u201cla chipa\u201d de almid\u00f3n, no \u201cel chip\u00e1\u201d. As\u00ed lo afirman recetarios, manuales escolares, programas de televisi\u00f3n, documentos culturales y cocineras populares de Asunci\u00f3n a Villarrica. Y si hay un pa\u00eds autorizado para definir c\u00f3mo se dice y se escribe chipa, es, justamente, la Naci\u00f3n que la conserv\u00f3 como s\u00edmbolo vivo.<\/p>\n
En Misiones la chipa sigue saliendo de la chiper\u00eda. Sigue siendo redonda o alargada y la elabora el chipero, no el chipacero; y se venden chipitas, no chipacitos. Y con una lealtad profunda a esa lengua que todav\u00eda se escucha en las villenas, en los pueblos del Alto Paran\u00e1, en los mercados de frontera: el Guaran\u00ed vivo.<\/p>\n
\u00bfY el C\u00f3digo Alimentario Nacional Argentino? S\u00ed, all\u00ed tambi\u00e9n aparece como el chip\u00e1. Y no porque se haya ganado una batalla cultural: si no porque la firmaron primero los correntinos.<\/p>\n
Cuando se lo registr\u00f3 oficialmente como alimento t\u00edpico del nordeste argentino, Misiones era todav\u00eda, territorio nacional; sin representaci\u00f3n plena ni voz provincial. Corrientes, con su acta en regla, aprovech\u00f3 el tr\u00e1mite y estamp\u00f3 \u201cchip\u00e1\u201d, en masculino como si fuera sello definitivo.<\/p>\n
(*) Cheff. Consultor gastron\u00f3mico.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Por Iv\u00e1n Osvaldo Ortega @ivanortega88 A veces una vocal separa dos mundos. En este caso, la \u201ca\u201d final marca la frontera entre una cultura que resiste y una que reinterpreta. No es lo mismo el chip\u00e1 de Corrientes que la chipa de Paraguay y Misiones, aunque los ingredientes se parezcan. En el litoral, los […]<\/p>\n","protected":false},"author":10,"featured_media":1427847,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[19683],"tags":[43],"class_list":["post-1435734","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-opinion","tag-featured"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.lavozdemisiones.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1435734","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.lavozdemisiones.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.lavozdemisiones.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lavozdemisiones.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/10"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lavozdemisiones.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1435734"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.lavozdemisiones.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1435734\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lavozdemisiones.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/1427847"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.lavozdemisiones.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1435734"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lavozdemisiones.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=1435734"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lavozdemisiones.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=1435734"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
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