{"id":1421949,"date":"2024-08-28T19:49:58","date_gmt":"2024-08-28T22:49:58","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lavozdemisiones.com\/?p=1421949"},"modified":"2024-08-28T19:49:58","modified_gmt":"2024-08-28T22:49:58","slug":"con-receta-de-pacu-y-reviro-el-chef-moros-gano-el-premio-mayor-de-un-certamen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lavozdemisiones.com\/?p=1421949","title":{"rendered":"Con receta de pac\u00fa y reviro, el chef Moros gan\u00f3 el premio mayor de un certamen"},"content":{"rendered":"

El chef misionero Gunther Moros<\/strong> se alz\u00f3 con el Corcho de Oro<\/strong> en la sexta edici\u00f3n del Gran Prix Bar\u00f3n B<\/strong><\/a>, un certamen que reuni\u00f3 a tres cocineros finalistas esta tarde en el Faena Art Center, de Buenos Aires. El jurado encabezado por Mauro Colagreco<\/strong> eligi\u00f3 la \u201cExperiencia Cocina Regenerativa Margay Reserva Natural & Lodge<\/strong>” de Moros, un espacio emplazado en la Reserva Bi\u00f3sfera Yabot\u00ed de El Soberbio<\/strong>.<\/p>\n

Adem\u00e1s de llevarse un corcho ba\u00f1ado en oro tallado por el orfebre argentino Juan Carlos Pallarols<\/strong>, Moros<\/a> viajar\u00e1 a Francia<\/strong> para hacer una pasant\u00eda de una semana al restaurante Mirazur, <\/strong>junto a Colagreco<\/strong>.<\/p>\n

Por su parte, el Corcho de Plata<\/strong> termin\u00f3 en manos de de Carola Puracchio<\/strong>, quien present\u00f3 \u201cAmar algas\u201d, un emprendimiento gastron\u00f3mico ubicado frente al mar atl\u00e1ntico sur, en la localidad de Camarones, Chubut<\/strong>. En tanto, en tercer lugar qued\u00f3 \u201cLa Matilde\u201d, una cocina org\u00e1nica y biodin\u00e1mica del chef Juan Cruz Galetto<\/strong> en Traslasierras, C\u00f3rdoba<\/strong>.<\/p>\n

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Moros. Present\u00f3 \u201cBajo monte\u201d, inspirada en el \u201cPir\u00e1 paquete\u201d, un pac\u00fa envuelto en hoja de banano<\/p><\/div>\n

Colagreco es el multipremiado chef ganador de seis estrellas Michelin<\/strong> por sus restoranes y es quien preside el jurado del Gran Prix Bar\u00f3n B desde la primera edici\u00f3n. El jurado tambi\u00e9n estuvo integrado por el reconocido Pablo Rivero<\/strong>, empresario gastron\u00f3mico y sommelier, creador de \u201cDon Julio\u201d y \u201cEl Preferido\u201d. Adem\u00e1s, la chef boliviana Marsia Taha<\/strong> y el referente gastron\u00f3mico Pedro Bargero<\/strong> se encargaron de elegir a los ganadores de los Corchos.<\/p>\n

Basado en el “Pir\u00e1 paquete”<\/h2>\n

Moros tiene 25 a\u00f1os de trayectoria<\/strong> como chef. Al certamen gastron\u00f3mico present\u00f3 el proyecto que lleva adelante hace dos a\u00f1os en una reserva privada de 65 hect\u00e1reas de la reserva Bi\u00f3sfera Yabot\u00ed<\/strong>, donde usa productos agroecol\u00f3gicos y nativos. De esa manera, la cocina Margay tiene platos que mantienen los sabores aut\u00f3ctonos y valora el trabajo de los peque\u00f1os productores de la region. Adem\u00e1s, destaca la conservaci\u00f3n de un vivero de \u00e1rboles nativos, un programa de protecci\u00f3n de fauna y campa\u00f1as de reforestaci\u00f3n que ofrecen en el lodge.<\/p>\n

En el plan gastron\u00f3mico que atrap\u00f3 al jurado del Grand Prix Baron B, se destaca la combinaci\u00f3n de las culturas guaran\u00ed, paraguaya y de los inmigrantes europeos<\/strong>, con la importancia de productos frescos y de estaci\u00f3n.<\/p>\n

Para concursar, Moros present\u00f3 \u201cBajo monte\u201d, una receta inspirada en el \u201cPir\u00e1 paquete\u201d<\/strong>, un pac\u00fa envuelto en hoja de banano que cocina al rescoldo, recubierto con \u00f1au, servido con una salsa c\u00edtrica de pitanga, hierbas arom\u00e1ticas y tub\u00e9rculos de producci\u00f3n local, acompa\u00f1ado de perlas de tapioca; con mandioca fermentada, batata y \u00f1ame; y un poco de reviro crocante, yuyos de la zona y hongos nativos. El plato fue presentado con un espumante de Baron B Brut Nature<\/strong>.<\/p>\n

Por su lado, en el 2021<\/strong>, el chef misionero Sa\u00fal Lencina<\/strong> con su cocina aut\u00f3ctona de Poytava tambi\u00e9n qued\u00f3 como finalista del Gran Prix Bar\u00f3n B, aunque en aquel entonces finaliz\u00f3 en el tercer lugar. Porque el Corcho de Oro de aquella tercera edici\u00f3n del certamen se lo hab\u00eda llevado Mar\u00eda Florencia Rodr\u00edguez, de Tilcara (Jujuy), con su proyecto “El nuevo progreso: cocina + arte”.<\/p>\n

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Trayectoria. Moros se dedica profesionalmente hace 25 a\u00f1os y trabaj\u00f3 en cocinas de diferentes pa\u00edses<\/p><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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