{"id":1399826,"date":"2023-05-05T09:54:59","date_gmt":"2023-05-05T12:54:59","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lavozdemisiones.com\/?p=1399826"},"modified":"2023-05-05T09:55:28","modified_gmt":"2023-05-05T12:55:28","slug":"le-diagnosticaron-celiaquia-de-grande-y-ensena-a-cocinar-para-ser-felices","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lavozdemisiones.com\/?p=1399826","title":{"rendered":"Le diagnosticaron celiaqu\u00eda de grande y ense\u00f1a a cocinar para \u201cser felices\u201d"},"content":{"rendered":"

 <\/p>\n

En el marco del D\u00eda Mundial de la Celiaqu\u00eda, que se celebra este viernes 5 de mayo, la docente y productora regional Norma Mirta L\u00f3pez convers\u00f3 con La Voz de Misiones<\/a> y cont\u00f3 c\u00f3mo fue el paso de su severo cuadro m\u00e9dico a una vida sin gluten, dedic\u00e1ndose a la ense\u00f1anza de una cocina accesible para todos.<\/span><\/p>\n

Celiaqu\u00eda grado 4<\/b><\/h3>\n

Hoy con 53 a\u00f1os, Norma comparti\u00f3 que le diagnosticaron celiaqu\u00eda de adulta, hace 12 a\u00f1os. Sin embargo, desde ni\u00f1a, y debido a no dar con el diagn\u00f3stico indicado, siempre present\u00f3 muchos problemas de salud: constipaci\u00f3n cr\u00f3nica, altos niveles de anemia, desarreglos emocionales, p\u00e9rdida de cabello y manchas en la piel.\u00a0<\/span><\/p>\n

\u201cDurante la edad adulta tuve embarazos muy complicados, tratados con muchas transfusiones. Comenzaba un embarazo con 53 kilos y ten\u00eda a mis hijos con 45 kilos\u201d, explic\u00f3.\u00a0<\/span><\/p>\n

\u201cHasta los 40 a\u00f1os m\u00e1s o menos continuaron los problemas hasta que di con el m\u00e9dico indicado, despu\u00e9s de pasar por varios, y me encontr\u00f3 todas las caracter\u00edsticas de una cel\u00edaca. Luego me diagnosticaron celiaqu\u00eda grado 4\u201d, coment\u00f3.\u00a0<\/span><\/p>\n

Norma record\u00f3 que al comienzo fue muy angustiante, porque \u201cuno est\u00e1 en un estado cr\u00edtico de salud, anor\u00e9xica, an\u00edmica, muy sensible, depresiva, porque adem\u00e1s yo era depresiva, hasta que encontr\u00e1s personas que realmente entienden\u201d.<\/span><\/p>\n

Una oferta escasa, nula o inaccesible<\/b><\/h3>\n

La docente explic\u00f3 que la primera diferencia y obst\u00e1culo que encontr\u00f3 al salir por primera vez al supermercado, luego de ser diagnosticada, fueron los productos excesivamente caros: \u201cCasi no hab\u00eda productos ricos, frescos, aptos o eran muy caros\u201d, exclam\u00f3.\u00a0<\/span><\/p>\n

\u201cAdem\u00e1s, me sent\u00eda muy mal cuando ten\u00eda que consumir alimentos delante de mi familia, porque eran muy caros y no pod\u00eda compartir con ellos\u201d, record\u00f3.\u00a0<\/span><\/p>\n

Dado el contexto y las elevadas o escasas ofertas que propon\u00eda el mercado, Norma comenz\u00f3 a capacitarse y aprender de manera autodid\u00e1ctica y con cursos sobre comida b\u00e1sica y reposter\u00eda sin gluten.\u00a0\u00a0<\/span><\/p>\n

\u201cFue todo un desaf\u00edo cambiar las recetas con gluten por recetas libres de gluten. Despu\u00e9s de mucha pr\u00e1ctica, prepararme, leer mucho, asistir a cursos de nutrici\u00f3n, de manipulaci\u00f3n de alimentos, de h\u00e1bitos saludables, descubr\u00ed lo de la contaminaci\u00f3n cruzada, que era m\u00e1s que importante en los cel\u00edacos muy cr\u00f3nicos\u201d, aclar\u00f3.<\/span><\/p>\n

\u201cM\u00e1s tarde, con mucho esfuerzo, me hice una sala de elaboraci\u00f3n delante de mi casa para que no hubiera ning\u00fan contacto con otro tipo de alimento con gluten\u201d, a\u00f1adi\u00f3.\u00a0<\/span><\/p>\n

Compartir la experiencia<\/b><\/h3>\n

Una vez que se sinti\u00f3 segura, Norma comenz\u00f3 a vender de a poco sus productos a trav\u00e9s del emprendimiento que denomin\u00f3 <\/span>Todo f\u00e9culas y almidones<\/span><\/i><\/a>. Asimismo, comenz\u00f3 a trabajar y acercar su propuesta de ense\u00f1anza a diferentes instituciones.<\/span><\/p>\n

\u201cMe acerqu\u00e9, por empezar, a la sede misionera de la Asociaci\u00f3n de Cel\u00edacos Argentinos, la Feria Franca, despu\u00e9s el Mercado Concentrador y el Ministerio de Salud P\u00fablica\u201d, cont\u00f3 a La Voz de Misiones<\/a>.\u00a0<\/span><\/p>\n

\u201cComo soy docente, comenc\u00e9 a buscar un espacio donde me dejaran ense\u00f1ar gratis todo lo que hab\u00eda aprendido\u201d, confes\u00f3.\u00a0<\/span><\/p>\n

\u201cDesde el 2017, en cada oportunidad donde me daban un cargo de cocina, yo destinaba uno de los d\u00edas para ense\u00f1ar sobre comidas aptas para cel\u00edacos. Limpiaba la cocina y ense\u00f1aba, aunque tuviera pocos alumnos, igual daba las clases\u201d, coment\u00f3.\u00a0<\/span><\/p>\n

Por aquellos tiempos, con el primer grupo del taller de cocina, conform\u00f3 el grupo <\/span>Cel\u00edacos Solidarios<\/span>, con quienes presentaron varios proyectos y llevaron adelante acciones para ayudar otros cel\u00edacos: \u201cJuntamos ingredientes, les ense\u00f1amos una cocina pr\u00e1ctica, accesible\u201d, expres\u00f3.\u00a0<\/span><\/p>\n

Hoy en d\u00eda, aunque ya pronta a jubilarse, Norma sigue ense\u00f1ando en talleres certificados que tienen la duraci\u00f3n de un a\u00f1o donde, tanto quienes poseen esta patolog\u00eda, como futuros nutricionistas, se acercan a aprender sobre cocina libre de gluten y la correcta manipulaci\u00f3n de los alimentos.\u00a0<\/span><\/p>\n

\u201cHay una lista de recetas, comenzamos con cosas sencillas: pan, pizza, panes de hamburguesas, masa de empanadas, tarta, ravioles, despu\u00e9s seguimos con tortas, facturas, todo lo que puedan imaginar que comen las personas con Tacc (trigo, avena, cebada y centeno), nosotros lo hacemos sin\u201d, afirm\u00f3 la productora.\u00a0<\/span><\/p>\n

\"gluten

La docente y su grupo.<\/p><\/div>\n

Recuperar la salud y la calidad de vida<\/b><\/h3>\n

Frente al desconocimiento y los populares interrogantes de por qu\u00e9 hay que celebrar el D\u00eda del Cel\u00edaco si se trata de una enfermedad, la docente remarc\u00f3 que \u201cel cel\u00edaco que aprende a cocinar, a elegir sus alimentos, recupera la salud y la calidad de vida, es feliz\u201d.<\/span><\/p>\n

\u201cLos estudiantes vienen con mucha ansiedad, angustiados, tristes, no les alcanza, pero a la tercera receta que ya comieron bien, que le salen bien los productos, son felices\u201d, destac\u00f3.\u00a0<\/span><\/p>\n

\u201cYo siempre les ense\u00f1o que ellos tienen que saber existir de buena manera, el cel\u00edaco tiene derechos, pero tambi\u00e9n tiene que saber que la gente no tiene la obligaci\u00f3n de saber todo, ellos tienen que ense\u00f1ar de buena manera\u201d, expres\u00f3 Norma.\u00a0<\/span><\/p>\n

El desconocimiento sigue latente<\/b><\/h3>\n

La docente afirma que, m\u00e1s all\u00e1 de la reciente ampliaci\u00f3n de la Ley de Celiaqu\u00eda, a\u00fan existe mucha ignorancia respecto al tema.\u00a0<\/span><\/p>\n

\u201cAhora se habla un poco m\u00e1s en las redes, la televisi\u00f3n, la radio, pero todav\u00eda falta mucho\u201d, comenz\u00f3 diciendo.\u00a0<\/span><\/p>\n

\u201cEs cierto que en estos tiempos la celiaqu\u00eda es m\u00e1s conocida que en otros momentos, yo miro para atr\u00e1s y veo que mi abuela posiblemente fue cel\u00edaca, pero nunca la diagnosticaron. Me acuerdo que ten\u00eda todas las caracter\u00edsticas de una cel\u00edaca y viv\u00eda enferma\u201d, record\u00f3.\u00a0\u00a0<\/span><\/p>\n

Ley artesanal de acceso a los productos<\/b><\/h3>\n

Conforme a la correcta elaboraci\u00f3n de los productos y la manipulaci\u00f3n de los alimentos, Norma confes\u00f3 que \u201chay personas que quieren lucrar con el tema de la celiaqu\u00eda y los productos para cel\u00edacos y desconocen lo de la contaminaci\u00f3n cruzada\u201d.<\/span><\/p>\n

\u201cPiensan que por hacer comida saludable, pueden hacer comidas para cel\u00edacos dentro de las viandas, por ejemplo, y no saben que necesitan un ambiente exclusivo para comidas libres de gluten porque todo se contamina o puede llegar a contaminarse: la mesada, la esponja, el repasador\u201d, expres\u00f3.\u00a0<\/span><\/p>\n

\u201cEn los mercados hay muchos productos que vienen de otras provincias industrializados, pero tambi\u00e9n ac\u00e1 nosotros tenemos una ley artesanal que avala a los productores que cocinan sin gluten y que por supuesto tienen que estar controlados, analizados y certificados\u201d, esclareci\u00f3 y a\u00f1adi\u00f3 que, una vez que eso sucede, los productos pasan a conformar la lista de alimentos certificados por la Anmat.<\/span><\/p>\n

\u201cYo tengo actualmente 20 productos analizados, certificados y registrados en Salud P\u00fablica y se venden en lugares exclusivos como el mercado concentrador\u201d, explic\u00f3 y a\u00f1adi\u00f3 que \u201ctambi\u00e9n tenemos graduado nuestro precio que tiene que ser accesible\u201d.<\/span><\/p>\n

\u201cEn otras provincias es caro el an\u00e1lisis porque les cobran la certificaci\u00f3n del producto al emprendedor, eso no sucede ac\u00e1 en Misiones, estamos cubiertos, entra dentro del presupuesto de Salud de la provincia\u201d, coment\u00f3.\u00a0<\/span><\/p>\n

Sin embargo, aclar\u00f3 que hay mucho desconocimiento respecto a ese proceso y que actualmente solo son 20 los productores cuyos productos est\u00e1n avalados, analizados y registrados tanto en Salud P\u00fablica como en el Anmat.<\/span><\/p>\n

\u201cDe ese modo no solo van a vender m\u00e1s, sino que los cel\u00edacos van a comprar con confianza\u201d, enfatiz\u00f3.\u00a0<\/span><\/p>\n

\u201cLa ley es de cel\u00edacos para cel\u00edacos, para que haya un menor riesgo de contaminaci\u00f3n, el cel\u00edaco que produce y padece la patolog\u00eda sabe tiene que tener todos los cuidados para elaborar\u201d, a\u00f1adi\u00f3.\u00a0<\/span><\/p>\n

Ampliaci\u00f3n de derechos en educaci\u00f3n<\/b><\/h3>\n

Adem\u00e1s de concientizar e informar a la poblaci\u00f3n sobre esta enfermedad que afecta a muchas personas y que en ocasiones no cuenta con un diagn\u00f3stico certero, Norma comparti\u00f3 que tambi\u00e9n es muy importante educar.\u00a0<\/span><\/p>\n

\u201cSalud P\u00fablica y Educaci\u00f3n tienen que garantizarle la cobertura al cel\u00edaco, s\u00ed, pero tambi\u00e9n tienen que ense\u00f1arle c\u00f3mo producir sus alimentos\u201d, remarc\u00f3.\u00a0<\/span><\/p>\n

Tambi\u00e9n recomend\u00f3 que \u201clo m\u00e1s importante es socializar, acercarse a los grupos de cel\u00edacos, porque ah\u00ed termina la pesadilla y comienza una nueva vida\u201d.<\/span><\/p>\n

\"gluten\"

Sin gluten.<\/strong> Chipas reci\u00e9n salidas del horno.<\/p><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

  En el marco del D\u00eda Mundial de la Celiaqu\u00eda, que se celebra este viernes 5 de mayo, la docente y productora regional Norma Mirta L\u00f3pez convers\u00f3 con La Voz de Misiones y cont\u00f3 c\u00f3mo fue el paso de su severo cuadro m\u00e9dico a una vida sin gluten, dedic\u00e1ndose a la ense\u00f1anza de una cocina […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1399851,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[16507],"tags":[18253,18227,18255,18254],"class_list":["post-1399826","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-historias","tag-celiaquia","tag-ley-de-celiaquia","tag-libre-de-gluten","tag-productos-sin-tacc"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.lavozdemisiones.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1399826","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.lavozdemisiones.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.lavozdemisiones.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lavozdemisiones.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lavozdemisiones.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1399826"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.lavozdemisiones.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1399826\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lavozdemisiones.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/1399851"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.lavozdemisiones.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1399826"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lavozdemisiones.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=1399826"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lavozdemisiones.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=1399826"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}