\u201cSoy el primer consultor gastron\u00f3mico misionero que desarrolla un proyecto empresarial en M\u00e9xico; una consultor\u00eda integral gastron\u00f3mica\u201d, afirm\u00f3 Ortega.<\/p>\n
Explic\u00f3 que cuando se habla de \u201cconsultor\u00eda integral\u201d, significa \u201cdecidir sobre todo, desde desarrollar la carta a elegir mesas y sillas, y las cosas de la barra; hablar con el arquitecto\u201d.<\/p>\n
\u201cLa consultor\u00eda es vender el saber hacer de algo; el know how\u201d, defini\u00f3.<\/p>\n
Ortega estudi\u00f3 gastronom\u00eda en el Colegio Gato Dumas, y lleg\u00f3 a trabajar como asistente con el recordado cocinero argentino fallecido en 2004.<\/p>\n
Fue medalla de oro de su promoci\u00f3n, lo que le vali\u00f3 una especializaci\u00f3n en pescados y mariscos en el Pa\u00eds Vasco, en Espa\u00f1a, en 2005.<\/p>\n
En Misiones, como consultor desarroll\u00f3 unos 15 emprendimientos gastron\u00f3micos, en Posadas y el interior provincial.<\/p>\n
Son de su autor\u00eda el restor\u00e1n El Monte, las empanadas Agualaboca, de Ober\u00e1; y Visage, en el hotel casino; Santanero Rest\u00f3 y Santanero Bar, en Santa Ana; el restor\u00e1n de Salto Encantado, el de los Saltos del Mocon\u00e1; Cabure\u00ed I y II, en Posadas, de los que adem\u00e1s es propietario; y Pizza Cheff, de Encarnaci\u00f3n, que fue su primera consultor\u00eda internacional.<\/p>\n
Jugar en primera<\/h2>\n
-\u00bfQu\u00e9 sac\u00e1s en limpio de la experiencia?<\/strong>, le pregunt\u00f3 LVM.<\/p>\n \u201cPrimero, orgullo de salir de Misiones, con bandera argentina y moverme en un circuito extranjero, como un profesional\u201d, afirm\u00f3 Ortega. \u201cEs un vocabulario distinto. Es primer mundo\u201d, agreg\u00f3.<\/p>\n \u201cRescato el trato de los empresarios para conmigo. Porque, el nombre puede valer algo ac\u00e1; pero afuera, nada; afuera solo lo que ellos pudieron captar de la idea que yo ten\u00eda para ofrecerle; ellas ten\u00edan muchas ideas de la l\u00ednea cl\u00e1sica, pero quer\u00edan una l\u00ednea gourmet\u201d, argument\u00f3.<\/p>\n Cont\u00f3 que desde el momento en que aterriz\u00f3 en el aeropuerto \u201cMiguel Hidalgo y Castillo\u201d, en Guadalajara, \u201cme presentaron a amigos, empresarios, financistas, exportadores, importadores; toda gente de negocios\u201d.<\/p>\n Indic\u00f3 que Empanadas La Porte\u00f1a es un emprendimiento liderado por tres mujeres, dos porte\u00f1as y una rosarina, viviendo en M\u00e9xico. \u201cLas tres, son mujeres emprendedoras maravillosas; esposas de importantes ejecutivos, tambi\u00e9n argentinos\u201d, describi\u00f3.<\/p>\n El cheff posade\u00f1o se confes\u00f3 emocionado. De hecho, se quebr\u00f3 en varios momentos de la charla con LVM. \u201cFue realmente jugar en primera; es algo que me emociona mucho\u201d, dijo Ortega, todav\u00eda con el viaje a flor de piel.<\/p>\n Cont\u00f3 que la particularidad del emprendimiento mexicano era que las tres propietarias eran a la vez las empleadas.<\/p>\n \u201cEllas quer\u00edan ellas hacer las recetas magistrales, as\u00ed que desarrollamos el trabajo de investigaci\u00f3n con ellas; el armado de cada receta, la ficha correspondiente; todo\u201d, relat\u00f3.<\/p>\n El local est\u00e1 ubicado en una zona de countries, que all\u00e1 se conocen como \u201ccotos\u201d. \u201cEs como si fuera Nordelta\u201d, grafic\u00f3. El nombre de la zona, Bosque de Santa Anita, le produc\u00eda cierta reminiscencia -dijo Ortega-, de la \u00e9poca del \u201cSantanero\u201d, en Santa Ana, Misiones; y a la vez fue como una c\u00e1bala de que “nada pod\u00eda salir mal”.<\/p>\n \u201cLa l\u00ednea gourmet desarroll\u00e9 literalmente\u201d, afirm\u00f3.\u00a0 En la investigaci\u00f3n previa a su desembarco en M\u00e9xico, hecha por internet y con escapadas a algunas de las mecas de las empanadas, se hizo pasar por \u201ccomprador misterioso\u201d en Buenos Aires, Salta y Tucum\u00e1n.<\/p>\n Dijo que as\u00ed fue que se dio cuenta que la \u201cargentinidad no iba ciento por ciento en la l\u00ednea gourmet\u201d que pretend\u00eda desarrollar, que finalmente se resumi\u00f3 en tres estilos de sabores: \u201cLa argentinidad, el mex y texmex\u201d, enumer\u00f3 Ortega.<\/p>\n \u201cLa argentinidad, vac\u00edo y provoleta al horno en baja temperatura; de novillito, como se hace tradicionalmente, con un colch\u00f3n de cebolla y pimiento, or\u00e9gano y ajo; tambi\u00e9n puede ser ojo de bife malbec\u201d, describi\u00f3.<\/p>\n \u201cEl mex est\u00e1 dado en la empanada de pollo deshilachado; con aj\u00ed, tomate, mucho tomate, y chipocle, que es un chile; M\u00e9xico es el pa\u00eds de los chiles; y despu\u00e9s, ten\u00e9s lo americano, que es el tex, lo tejano, que es la zona m\u00e1s cercana a M\u00e9xico\u201d, explic\u00f3.<\/p>\n La carta result\u00f3 en 14 variedades: 8 cl\u00e1sicas y 6 gourmet.<\/p>\n El cheff posade\u00f1o estuvo dos meses en Guadalajara, tiempo en que llev\u00f3 a la pr\u00e1ctica las ideas y conceptos acumulados durante la investigaci\u00f3n, y los volc\u00f3 en el desarrollo integral del proyecto.<\/p>\n \u201cCuando abrimos fue un \u00e9xito descomunal\u201d, record\u00f3 Ortega el D\u00eda D de La Porte\u00f1a. Cont\u00f3 que 15 d\u00edas antes ya la gente golpeaba las puertas y preguntaba sobre la fecha de la apertura.<\/p>\n Ortega considera que la experiencia mexicana fue como una recompensa despu\u00e9s de estos dos a\u00f1os dif\u00edciles para todos, que impactaron distinto en cada uno, pero que dejaron en todos su indudable marca.<\/p>\n \u201cJugu\u00e9 en primera, ven\u00eda mal; me castig\u00f3 la pandemia, sufr\u00ed un robo, tuve desavenencias desgraciadamente con el municipio; hoy me doy cuenta que fue malentendido y que nadie hubiera querido hacerme pasar el mal momento; agradezco la educaci\u00f3n que tuve para comprender y eso me trajo mucha paz\u201d, dijo Ortega.<\/p>\n \u201cY despu\u00e9s, vino esto. Cuando me ba\u00f1aba en el mar en Tulum, tuve como un estado de plenitud, felicidad, una iluminaci\u00f3n que me hizo comprender\u201d, relat\u00f3.<\/p>\n Ahora, de vuelta en Posadas, Ortega pasa gran parte de su tiempo en \u201cCabure\u00ed\u201d, su restaurante de la costanera, en El Brete: “Mi lugar en el mundo”, afirm\u00f3.<\/p>\n \u201cTengo la cabeza, las ganas, la decisi\u00f3n\u201d, se\u00f1al\u00f3. \u201cLa idea \u2013cont\u00f3-, es darle la jerarqu\u00eda que se merece el lugar del que fui merecedor\u201d.<\/p>\n Hace seis meses, el cheff posade\u00f1o Iv\u00e1n Ortega se embarcaba en la aventura de su vida, de dise\u00f1ar de cero un emprendimiento de comida r\u00e1pida en Guadalajara, la capital del estado mexicano de Jalisco, conocida por el tequila y el mariachi, en el oeste del pa\u00eds. Lo hab\u00edan contratado como consultor gastron\u00f3mico de un emprendimiento […]<\/p>\n","protected":false},"author":23,"featured_media":1387388,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[16507],"tags":[],"class_list":["post-1387375","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-historias"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.lavozdemisiones.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1387375","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.lavozdemisiones.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.lavozdemisiones.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lavozdemisiones.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/23"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lavozdemisiones.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1387375"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.lavozdemisiones.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1387375\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lavozdemisiones.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/1387388"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.lavozdemisiones.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1387375"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lavozdemisiones.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=1387375"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lavozdemisiones.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=1387375"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}La argentinidad<\/h2>\n
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