{"id":1381693,"date":"2022-03-03T21:59:05","date_gmt":"2022-03-04T00:59:05","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lavozdemisiones.com\/?p=1381693"},"modified":"2022-03-03T22:39:42","modified_gmt":"2022-03-04T01:39:42","slug":"cheff-misionero-contratado-por-restaurante-de-empanadas-argentinas-en-mexico","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lavozdemisiones.com\/?p=1381693","title":{"rendered":"Cheff misionero contratado por restaurante de empanadas argentinas en M\u00e9xico"},"content":{"rendered":"

El misionero Iv\u00e1n Ortega estudi\u00f3 gastronom\u00eda en el Colegio Gato Dumas, y lleg\u00f3 a trabajar como asistente con el recordado cocinero argentino fallecido en 2004.<\/p>\n

Ortega fue medalla de oro de su promoci\u00f3n, lo que le vali\u00f3 una especializaci\u00f3n en pescados y mariscos en el Pa\u00eds Vasco, en Espa\u00f1a, en 2005.<\/p>\n

En Misiones, como consultor desarroll\u00f3 unos 15 emprendimientos gastron\u00f3micos, en Posadas y varios puntos del interior provincial.<\/p>\n

Son de su autor\u00eda el restor\u00e1n El Monte, las exquisitas empanadas Agualaboca, de Ober\u00e1; y Visage, en el hotel casino; Santanero Rest\u00f3 y Santanero Bar, en Santa Ana; el restor\u00e1n de Salto Encantado, el de los Saltos del Mocon\u00e1; Cabure\u00ed I y II, en Posadas, de los que adem\u00e1s es propietario; y Pizza Cheff, de Encarnaci\u00f3n, su primera consultor\u00eda internacional.<\/p>\n

Tambi\u00e9n es autor de las cuatro cartas del Hotel Amerian, y del recordado Vual\u00e1, que \u201cfue un lujo para Posadas\u201d, seg\u00fan Ortega.<\/p>\n

Largo camino<\/strong><\/h2>\n

En unos d\u00edas, el cheff misionero viaja a Guadalajara, M\u00e9xico, para incorporarse como consultor y cheff ejecutivo de Empanadas La Porte\u00f1a, un emprendimiento de cuatro mujeres argentinas residentes en esa ciudad mexicana.<\/p>\n

\u201cCon las empanadas tengo un largo camino\u201d, dijo Iv\u00e1n a La Voz de Misiones<\/a>, que lo consult\u00f3 sobre esta nueva oportunidad y desaf\u00edo profesional.<\/p>\n

Iv\u00e1n cont\u00f3 que ni bien se recibi\u00f3, en 2004, trabaj\u00f3 en las cartas de los dos primeros restaurantes de la cadena CroqueMadame, especializados en este producto t\u00edpico de la gastronom\u00eda nacional.<\/p>\n

Fue su bautismo de fuego con las empanadas, antes del obere\u00f1o Agualaboca, que tuvo mucho impacto, por la propuesta de sabores que combinan lo t\u00edpico del producto, con componentes culturales de la comunidad, lo que le otorga una identidad propia.<\/p>\n

\u201cSon cuatro empresarias porte\u00f1as, que tienen una amiga misionera que en uno de los viajes que hicieron para ac\u00e1, visitaron Agualaboca y quedaron fascinadas con el producto, as\u00ed que me contactaron\u201d, cont\u00f3 Iv\u00e1n.<\/p>\n

Sabor azteca<\/strong><\/h2>\n

El cheff misionero expres\u00f3 a LVM que en Guadalajara se inspirar\u00e1 mucho en la cultura argentina, pero sin desatender las exigencias del paladar mexicano, combinando chiles, pollo y vegetales.<\/p>\n

\u201cB\u00e1sicamente me voy a inspirar mucho en Argentina como factor cultural. Va a haber una empanada de vac\u00edo y provoletta, haciendo una semejanza al asado; otra de mollejas al verdeo, con hebras de manteca; ojo de bife al Malbec, que es una cepa Premium\u201d, dijo Iv\u00e1n.<\/p>\n

\u201cNo puedo spoilear todo, pero b\u00e1sicamente ser\u00e1n sabores tradicionales, cl\u00e1sicos y regulares; desde la empanada tradicional casera de carne molida, tucumana, salte\u00f1a, que es donde nace la empanada, como herencia de los \u00e1rabes que poblaron esa parte de la Argentina\u201d, afirm\u00f3.<\/p>\n

Iv\u00e1n lleva dos meses trabajando online con el restaurante mexicano. \u201cEstamos preparando las recetas, haciendo pruebas de cocina, gramaje, asesorando en el armado de la cocina, la puesta en marcha del local\u201d, indic\u00f3.<\/p>\n

\u201cCreo que el producto argentino va a impactar bien porque hay una comunidad argentina muy grande. La empanada no deja de ser un pastel relleno. Es una jugada fuerte el tema de poner cosas muy nuestras, pero el esp\u00edritu de las propietarias es introducir este producto tan argentino en M\u00e9xico\u201d, afirm\u00f3.<\/p>\n

Finalmente, se mostr\u00f3 \u201cagradecido con Misiones, porque me dio la oportunidad de desarrollarme; la experiencia que tengo se la debo a Misiones\u201d.<\/p>\n

\"\"

El restaurante La Porte\u00f1a, sabor argentino en M\u00e9xico.<\/p><\/div>\n

 <\/p>\n

\"\"

Iv\u00e1n Ortega (derecha de la imagen) con Gato Dumas (centro).<\/p><\/div>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

El misionero Iv\u00e1n Ortega estudi\u00f3 gastronom\u00eda en el Colegio Gato Dumas, y lleg\u00f3 a trabajar como asistente con el recordado cocinero argentino fallecido en 2004. Ortega fue medalla de oro de su promoci\u00f3n, lo que le vali\u00f3 una especializaci\u00f3n en pescados y mariscos en el Pa\u00eds Vasco, en Espa\u00f1a, en 2005. En Misiones, como consultor […]<\/p>\n","protected":false},"author":23,"featured_media":1381697,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[23],"tags":[2239,16824,9257],"class_list":["post-1381693","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-posadas","tag-gastronomia","tag-gato-dumas","tag-ivan-ortega"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.lavozdemisiones.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1381693","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.lavozdemisiones.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.lavozdemisiones.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lavozdemisiones.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/23"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lavozdemisiones.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1381693"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.lavozdemisiones.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1381693\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lavozdemisiones.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/1381697"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.lavozdemisiones.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1381693"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lavozdemisiones.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=1381693"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lavozdemisiones.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=1381693"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}