Teresita Benegas de O\u2019Hara, presidenta de la Asociaci\u00f3n de Chefs del Paraguay, explica que para elaborar la chipa se necesita un kilo de almid\u00f3n de mandioca, 200 gramos de harina de ma\u00edz, 300 gramos de materia grasa, 500 gramos de queso, 20 gramos de sal, 6 huevos, 200 cc de leche y an\u00eds. De esta cantidad de ingredientes saldr\u00edan aproximadamente 20 chipas de argolla de 100 gramos, publica el diario ABC Color en su edici\u00f3n digital.<\/p>\n
Para la preparaci\u00f3n es recomendable batir la materia grasa en el centro de la corona, como cuando se hace con la mano, solo que con una batidora se lograr\u00e1 una mejor integraci\u00f3n del preparado y mayor rapidez.<\/p>\n
Con una batidora profesional solo se requiren de 5 a 7 minutos, por la fuerza que tiene, pero con una m\u00e1s peque\u00f1a es probable que se requiera m\u00e1s tiempo. Aunque m\u00e1s que contar los minutos, lo importante es que la mezacla emulsione bien.<\/p>\n
Luego se debe ir agregando los huevos de a uno y despu\u00e9s el queso, solo si es muy blando, para evitar averiar la batidora, o de lo contrario agregar el queso solo antes de amasar.<\/p>\n
El secreto para que la chipa sea blanda<\/strong><\/p>\n Para que la chipa salga blandita y bien aireada, es necesario que la mezcla se amase muy bien para posteriormente darle las formas que se deseen. Sin embargo, Teresita de Benegas aclar\u00f3 que todos los chip\u00e1s, sin importar que sean de la m\u00e1s alta calidad, est\u00e1n en su sabor espl\u00e9ndido el d\u00eda en que se cocin\u00f3. Luego, a medida que va envejeciendo, se va secando y endureciendo un poquito m\u00e1s.<\/p>\n Tambi\u00e9n es imprescindible una buena cocci\u00f3n, para lo cual el horno debe estar extremadamente caliente, con una temperatura de 300 grados para arriba, que es lo m\u00e1ximo que normalmente se puede alcanzar en un horno dom\u00e9stico. Pero en el tatakua la temperatura oscilar\u00eda los 400 grados, por lo que el tiempo en el tatakua ser\u00eda solo de 2 a 5 min, y en el horno convencional, entre 5 y 10 minutos; se puede llegar a 15 como m\u00e1ximo, pero no m\u00e1s.<\/p>\n En cuanto a la base de la bandeja, la chef valor\u00f3 la costumbre del campo de poner hojas de banana porque estas le dan un sabor peculiar y la lubricaci\u00f3n necesaria que hacen un piso muy agradable para la chipa.<\/p>\n Sin embargo, dijo que para la gente de la ciudad es mejor poner directamente la preparaci\u00f3n sobre una placa limpia en vez de utilizar la tradiciona bandeja con grasa, aceite o manteca para evitar que se pegue, por el gran tenor graso que de por s\u00ed ya contiene la masa. Si la est\u00e1 bien limpia, es imposible que se pegue, afirma Teresita.<\/p>\n Trucos para ablandar la chipa d\u00edas despu\u00e9s de la cocci\u00f3n<\/strong><\/p>\n Para ablandar la chipa que a m\u00e1s de uno le cuesta saborarear, por su dureza, all\u00e1 por el Viernes Santo, cuando se horne\u00f3 el Mi\u00e9rcoles Santo, es decir, unos d\u00edas desp\u00fa\u00e9s de haberse cocinado, lo recomendable es rociarlo con un poco de leche, e inclusive en dos o tres partecitas hincar con un cuchillo, para luego meter en un horno bastante caliente, como cuando se cocin\u00f3, y darle un golpecito de calor. Pero nunca en microondas, porque eso va a hacer que se endurezca bastante de vuelta.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Teresita Benegas de O\u2019Hara, presidenta de la Asociaci\u00f3n de Chefs del Paraguay, explica que para elaborar la chipa se necesita un kilo de almid\u00f3n de mandioca, 200 gramos de harina de ma\u00edz, 300 gramos de materia grasa, 500 gramos de queso, 20 gramos de sal, 6 huevos, 200 cc de leche y an\u00eds. De esta […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":13803,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-13802","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-sin-categoria"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.lavozdemisiones.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/13802","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.lavozdemisiones.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.lavozdemisiones.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lavozdemisiones.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lavozdemisiones.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=13802"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.lavozdemisiones.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/13802\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lavozdemisiones.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/13803"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.lavozdemisiones.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=13802"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lavozdemisiones.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=13802"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lavozdemisiones.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=13802"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}