![\"\"](\"https:\/\/www.lavozdemisiones.com\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/Bife-300x182.jpg\")
<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Una empresa del barrio porte\u00f1o de Caballito trabaja desde hace cinco a\u00f1os en un sustituto sint\u00e9tico de la carne tradicional. Se trata de BIFE, una divisi\u00f3n de Laboratorios Craveri, que realiz\u00f3 esta semana la primera degustaci\u00f3n de un men\u00fa elaborado con carne bovina producida con t\u00e9cnicas de cultivo celular in vitro.<\/p>\n
En BIFE sostienen que este m\u00e9todo acortar\u00eda significativamente la demanda de espacio que exige hoy la actividad ganadera, sin contar el impacto ambiental que se le achaca, permitiendo producir toneladas de carne en un edificio de pocos pisos.<\/p>\n
Para la primera degustaci\u00f3n, el laboratorio decidi\u00f3 rebozar la carne, sellar unos segundos en aceite hirviendo para luego terminar la cocci\u00f3n en un horno.<\/p>\n
Los investigadores sostienen que la t\u00e9cnica promete revolucionar el mercado de la carne, con un producto controlado en cuanto a sus valores nutricionales, y cuya producci\u00f3n masiva podr\u00eda significar el fin de la faena animal.<\/p>\n
\u201c\u00bfPuede la carne cultivada cambiar el panorama de la industria de la alimentaci\u00f3n? \u00bfEs realmente un sustituto de la carne real?\u201d, le pregunt\u00f3 el periodista Franco Spinetta a la directora de la Divisi\u00f3n Bioingenier\u00eda de Laboratorios Craveri, Laura Correa.<\/p>\n
\u201cEl valor nutricional de la carne se asocia fuertemente al contenido de fibras musculares y a la grasa que la componen. Al cultivar ambos tejidos por separado (m\u00fasculo y grasa) y luego combinarlos, obtenemos un producto con un contenido nutricional muy similar a la carne. Adicionalmente, se puede controlar el contenido graso y su composici\u00f3n, lo que le otorgar\u00eda una ventaja con respecto a la carne tradicional\u201d, argument\u00f3 la especialista.<\/p>\n
Sobre la t\u00e9cnica de producci\u00f3n, Correa explic\u00f3 que \u201cla carne sint\u00e9tica o cultivada o tambi\u00e9n llamada carne \u201climpia\u201d, se refiere a la carne obtenida mediante la agricultura celular. El proceso consiste en aislar las c\u00e9lulas progenitoras de una peque\u00f1a muestra del m\u00fasculo de un animal y multiplicarlas in vitro (o sea aumentar la cantidad de c\u00e9lulas). Luego diferenciar la fibra muscular, que ser\u00eda el componente principal de la carne\u201d.<\/p>\n
La investigadora sostuvo que son muchas las ventajas de la producci\u00f3n c\u00e1rnica por la v\u00eda del cultivo celular, como el ahorro de espacio, el consumo de agua que implica la cr\u00eda de animales para faena, ya que por ejemplo un bovino consume entre 30 a 70 litros de agua por d\u00eda mientras que, para cultivar la carne, los biorreactores reciclan continuamente el agua y se reduce un 96% el consumo, as\u00ed como tambi\u00e9n la emisi\u00f3n de gases de efecto invernadero propia de la actividad ganadera.<\/p>\n
Correa coment\u00f3 que Singapur es el primer pa\u00eds en aprobar la carne cultivada, en diciembre de 2020, con la aprobaci\u00f3n de la empresa Eat Just Inc para su producto nuggets de pollo, que es cultivado, pero que a nivel global hay m\u00e1s de 30 empresas desarrollando productos alimenticios de carne cultivada in vitro.<\/p>\n
<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Una empresa del barrio porte\u00f1o de Caballito trabaja desde hace cinco a\u00f1os en un sustituto sint\u00e9tico de la carne tradicional. Se trata de BIFE, una divisi\u00f3n de Laboratorios Craveri, que realiz\u00f3 esta semana la primera degustaci\u00f3n de un men\u00fa elaborado con carne bovina producida con t\u00e9cnicas de cultivo celular in vitro. En BIFE sostienen que […]<\/p>\n","protected":false},"author":23,"featured_media":1144476,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[29,6],"tags":[16193,16192],"class_list":["post-1144465","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-ambiente","category-nacionales","tag-bife","tag-carne-sintetica"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.lavozdemisiones.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1144465","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.lavozdemisiones.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.lavozdemisiones.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lavozdemisiones.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/23"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lavozdemisiones.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1144465"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.lavozdemisiones.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1144465\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lavozdemisiones.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/1144476"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.lavozdemisiones.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1144465"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lavozdemisiones.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=1144465"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lavozdemisiones.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=1144465"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}